Um bocado desse macarrão com sabor instantâneo pode ser saboroso, mas o que parece ser uma refeição rápida inofensiva pode ser qualquer coisa, menos isso. O glutamato monossódico, conhecido na linguagem comum como GMS, é um aditivo alimentar intensificador de sabor com uma reputação duvidosa de causar muitas doenças quando ingerido regularmente. Obesidade, hipertensão, enxaqueca, asma, para citar apenas alguns, são condições que os consumidores são mais do que provável entrar em contato com. Segundo estudos, estima-se que 50% da população em geral não toleram o GMS.
A maioria dos alimentos processados contém glutamato monossódico como ingrediente direto ou oculto como subproduto. O glutamato monossódico pode penetrar em nós através do pó de café mais inofensivo, ou chegar mais descaradamente através de bebidas artificialmente adoçadas, cigarros e suspensões pediátricas coloridas. Então, alimentos processados ou não, parece que o GMS está aqui para ficar.
Por que os fabricantes de alimentos gostam de glutamato monossódico?
O glutamato monossódico engana as papilas gustativas para que sejam estimuladas e engana o cérebro a pensar que estamos comendo proteínas que são saudáveis e nutritivas para o corpo. Nada poderia estar mais longe da verdade. Esta substância semelhante a sal cria uma explosão de insulina na corrente sanguínea, mesmo quando os níveis de glicose no sangue estão normais. A repentina e inesperada liberação de insulina combinada com a estimulação de proteínas cria um apetite insaciável. O resultado, naturalmente será o excesso de comer e, gradualmente, a obesidade e uma série de outras doenças.
Desmistificando o glutamato monossódico
O GMS é essencialmente o aminoácido glutamato, com uma única molécula de sal presa a ele, dando-lhe o nome de glutamato monossódico. O componente essencial do GMS é glutamato e é produzido pelo organismo em quantidades moderadas para atuar como um neurotransmissor de “excitação”. No entanto, quando consumido acima do que o corpo produz naturalmente, pode levar a uma condição chamada “excitotoxicidade”, que é um termo que descreve a estimulação do sistema nervoso, e é a possível causa de distúrbios neurológicos, como esclerose múltipla, mal de Parkinson, derrame e perda de memória. Outra preocupação com o consumo excessivo de glutamato monossódico é o acúmulo de ácido glutâmico no sangue, que é então convertido no aminoácido GABA. Este é o ciclo viscoso, onde o excesso de GABA cria um desejo por mais GMS e assim por diante. O GMS é conhecido por desencadear uma reação viciante e foi apelidado de assassino silencioso por causa disso.
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Leia o rótulo
Uma maneira de evitar entrar em contato direto com o glutamato monossódico é vasculhando as letras miúdas da caixa de cereais, por exemplo. Obviamente, a rotulagem de alimentos não é transparente, mas lhe dará uma pista sobre o que não está certo com esse alimento. Quanto mais codificado um rótulo, mais você pode esperar que o fabricante esteja ocultando informações. Os rótulos parecem apenas dizer tudo, mas é grego para a maioria de nós. E como se para esfregar sal na ferida, em países como os EUA, as leis de rotulagem de alimentos permitem que os fabricantes digam que seu produto “natural”, tenha até 20 por cento de GMS.
Isso nos deixa com apenas uma escolha: escolher produtos frescos (orgânicos, sempre que possível ou de pequenas fazendas locais) e comer uma dieta mais balanceada e saudável até aprendermos a ler e interpretar rótulos.
Esse seria o primeiro passo.
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Fontes:
– Natural News: The bitter truth about MSG
– The Truth in Labeling: WHERE MSG IS HIDING
